< 東京で名古屋めし!

「長命うどん」東京本店-恵比寿-

2022.06.19(12:00)
ころ/冷やし/ゆつき/ぶっかけ/合盛り・きしめん「長命うどん」東京本店-恵比寿-
長命うどん 恵比寿 冷やしきしめん 汎用 22.06

納屋橋渡り初め
2012/01/28
大正2(1913)年の納屋橋渡り初めで、縁起が良いと「伊勢屋」と共に渡りを務めた「三和弁」が元と言われ、その家系のよさから「長命うどん」の名を、当時の名古屋市長で子は高見順、甥は永井荷風である阪本釤之助から勧められたと言われる神野家。
今でも「長命うどん」本店の代表者は神野さんになっていますので、阪本市長の見立ては正しかったのだと思います。

ご一緒だった「伊勢屋」は「納屋橋饅頭」となり、筆者世代ですと“どんぐり音楽会”のスポンサーとして・名古屋名物として、隆盛を極めた時期を知っていますが、やはり、長く続けるということは大変なことなのだと気づく今日この頃です。
注:「三和弁」=「山輪辨」=「みわべん」




上記の文は今から10年前、別のエビデンスブログで私が書いた「長命うどん」の記事冒頭です。
「納屋橋饅頭」は今年の1月、暖簾分け店閉鎖とともに残念ながら製造販売中止となりましたが、もう一方の「長命うどん」が去る4月、東京・恵比寿へ出店すると聞いた時の筆者の驚きというか心配というかものすごく複雑な気持ちになったこと、今でも脳裏に浮かびます。

東京には知っている限り名古屋と同じ<きしめん>は存在しません。
かつて、日本で唯一の本格的名古屋めしブロガーであった筆者から見て、東京で名古屋の重層的で複雑な麺文化が分かる人は皆無です。

長命うどん東京本店 恵比寿 22.06

「長命うどん」とは何か?どうゆうお店なのか?ということは長くなるのでこれ以上は述べません。
ただ、現在失われつつある名古屋の麺文化の伝統的な部分の一部を、今「長命うどん」本支店などが支えていること間違いなく、それはメニューの商品名で表現されています。

せっかく、名古屋の本物が来たのです東京・恵比寿に。
しかも、大衆店が名店の衣をまとい装いも新たに。

当ブログ、名古屋めしの解説は6年前に終了しましたが、今回は何回か実際に訪れてみて、いただいた独特な商品名を起点とし、名古屋の麺文化の簡単な説明を試みたい思います。

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最初は“ころ”:初日
長命うどん 恵比寿 ころ きしめん 22.06

“ころ”とは<熱くないかけ>を意味します。
令和四年の現在では多くが冷たいかけつゆになっていますが、経験的には冷ましです。

名古屋の“ころ”には以下のパターンで、
・おつゆの温度
・おつゆの量
・おつゆの濃さ
・具
など組み合わせがありお店によって複雑に異なります。
なので、私は“ころ”で論文が書けそうといつもつぶやいています。

また、発祥にも議論があり大きく「香露」説と「ころまる」説がありますが、筆者は「ころまる」説派です。
私にとって思い出の“ころ”は公設市場の“ころ”であり、大衆店「長命うどん」の“ころ”の見た目は記憶そのもの本物です。

今回いただいた“ころ”の印象は、きし麺が名古屋標準よりこしがあるのと、おつゆが若干うすいといいますかムロアジの出汁をあまり感じない仕上がりになっています。

大衆店より高級な麺類食堂店の“ころ”は、商品<きしめん>と同じように揚げ・ほうれん草・名古屋蒲鉾・削り節が載る“ころ”が一般的になります。

あと、麺類食堂のおつゆは赤つゆと白つゆが普通に存在しますが、志の田の“ころ”がある場合そのおつゆは白つゆの“ころ”です。(ただしこれが存在する店はごくまれ)

感覚的になりますが、夏季であれば今でも8割ぐらいの麺類食堂で“ころ”は提供されていると思います。

きしころ 長命うどん 注文用QRコード

“ころ”を説明する基準は

◎熱くない→と書ける人はよく分かっている方
○冷まし
△冷たい
×冷やし
と筆者は規定しています。

現状、麺ツウなど多くの人が“ころ”は冷やしと言ってしまってます。
では、なぜ冷やしではダメなのかは次の商品で。

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“冷やし”:2日目
長命うどん 恵比寿 冷やし きしめん 22.06

“冷やし”とは<冷水に浸かった麺をつけ汁で>食べる形態です。
つまり、名古屋では“ころ”とは別の商品を意味します。
“ころ”を冷やしと表現すると、店での注文時混乱することこの上なし。

長命うどん 恵比寿 ちくわ天 22.06

感覚的になりますが、夏季であれば今でも4割ぐらいの麺類食堂に“冷やし”は存在すると思います。
夏に冷麦を出すお店ですと、同じ形態のうどんなりきし麺なりの“冷やし”がある可能性は高くなります。
現存するかわかりませんが、かつて黒川「若鯱家」にカレー絹うどんの“冷やし”がありそれは、絹うどんをカレーのつけ汁で食べる形態であったと記憶しています。

今回いただいた“冷やし”の印象は、少しつけ汁が薄く感じました。

次の商品はこの“冷やし”の対となる商品です。

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“ゆつき”(湯つき):3日目
長命うどん 恵比寿 ゆつき きしめん 22.06

“ゆつき”とは<温水に浸かった麺をつけ汁で>食べる形態です。
画像だけですと“冷やし”と“ゆつき”、にわかには区別がつきませんね。

この名称の商品があるお店は今、麺類食堂の1割もないのではないかと思います。
個人的に「長命うどん」以外でこの商品を出す店を筆者は、名古屋市内で1店舗しか知りません。
10年前、別のエビデンスブログで「長命うどん」を採り上げた時に食べたのも、この“ゆつき”でした。

10年前は熱湯だったと記憶していますが、今回の恵比寿ではゆで汁です。
つけ汁も温かいもので結構濃く感じました。

長命うどん 恵比寿 ゆつき 拡大 22.06

次の商品は以前“ころ”がよそ様へも知られるようになった時、名古屋の麺文化に疎い麺ツウに間違って比定されていた商品です。

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“ぶっかけ”:4日目
長命うどん 恵比寿 ぶっかけ きしめん 22.06

そもそも名古屋の「長命うどん」に“ぶっかけ“などという商品はありません。
東京のより多くの麺好きに喉越しが売りの「長命うどん」の麺を食べていただきたく、恵比寿は訴求力を持つ“ぶっかけ”を設定したものと思われます。

“ころ”はもちろん“ぶっかけ”では説明できませんが、強いていえば鯱系カレーうどん店にある凝縮系の“ころ”は似ているかもしれません。

今回はぶっかけ用つけ汁を追加で注文しましたがその必要はなく、卓上にある特製醤油を文字通りぶっかけることで、きし麺のうまさを十二分に引き出せる仕上がりになるようです。

長命うどん 恵比寿 ぶっかけ 拡大 22.06
長命うどん 恵比寿 ぶっかけ用つけ汁 22.06

次はいよいよ最後の商品、「長命うどん」のキラーコンテンツが登場です。

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きし中の“かけ”:楽日
長命うどん 恵比寿 かけ きし中 22.06

詳しい説明は致しませんが、私は商品<きしめん>において完全なる「雉めん」説派です。
つまり、名古屋の<きしめん>に単純な“かけ”なぞあってはならないのです。(笑)
ですから、筆者が大衆店「長命うどん」で食べるべき“かけ”はきし麺単独ではありえず、“合盛り”の選択になります。

個人的には「長命うどん」東京本店で一番食べてみたかったのがきし中の“かけ”。
その日がようやくやってまいりました。

“かけ”の説明は必要ありませんね。

きし麺と中華麺の二玉の“合盛り”は、食事制限がかかっている私には量が多すぎ、本日が人生最後の注文であろうと覚悟の上…だったのですが、それぞれ半玉でした。

噂に聞く中華麺の場合おつゆが違うというのは本当かもしれない。
そして、その中華麺がすこぶるうまいのです。
注文したきし中以外にも、うどんとのう中、蕎麦とのそ中、そして、三種混合うそ中など中華麺との“合盛り”に麺ツウが惹かれるのもさもありなんと思わせます。

大変美味しくいただきました。

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今回は商品説明のためきし麺シバリで通しました。
現在の名古屋では「長命うどん」のきし麺の1.5倍はある幅広麺に勢いがありますが、私はこの幅ぐらいが記憶のきし麺です。

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長命うどん 恵比寿 提灯 暖簾 22.06

「長命うどん」東京本店。

ブログ用に計5回訪問、約半月かかりました。
恵比寿駅駅近で、真面目で清潔感もあり本当にいい店です。

QRコードによるスマホモバイルオーダーも、バーコードによる機械精算も慣れてしまえば逆に気が楽ですし、現代大衆店の一つのソリューションともいえると思います。

長命うどん 恵比寿 献立表 メニュー 22.06

この記事をここまで読まれた皆様は、ころ・冷やし・ゆつきなど名古屋での言い回しがピンと来なくとも、画像がありますので商品の解読が容易になられたはず。

あとは、基本的に麺の種類と量を選ぶだけになります。

長命うどん 恵比寿 看板 22.06

私もすでにいい年齢ですが、「長命うどん」の名古屋でのプレゼンスは筆者よりもっと上の世代であり、若い名古屋出身者で知らないという方はおじいちゃんおばあちゃん(できればもっと上、町内の長老とか)に聞いてみてください。

大正二年当時、名古屋市長が贈った「長命」という名のサスティナビリティ。
東京向けにおつゆの味など修正しながら恵比寿で持続可能性を模索中。

「長命うどん」東京本店の成功を、ひとりの名古屋出身者として祈念しております。

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2023→1984 確かに美味しく進化したプリン。

2023.06.12(06:00)
なめらかプリン1984「パステル」表参道店
なめらかプリン1984 パステル表参道店

去る4月27日、旗艦店「パステル 表参道店」をオープンさせた『オールハーツ・カンパニー』。

現在「パステル」“なめらかプリン”ブランドは『チタカ』から移り、チョコリングで一世風靡した同じ名古屋系パン屋のコチラで展開されているようだ。

パステル表参道店-2

調べてみたところ当ブログでは2006年の5月になめらかプリンを採り上げていた。

当時は渋谷の奥、神山町にお店があり、渋谷駅から歩いたのを昨日のことのように思い出す。
今回は原宿駅から歩いてお店に到着。

パステル表参道店-2

お店はパリのショコラブティックのようなおしゃれ感があり、個人的には六区ボナパルト通りの「ピエール・エルメ」のような香り。

基本新商品なめらかプリン1984一点推しのようだが、訪れた当日は限定品パステル ア・ラ・モードがあったので同時に購入。
「パステル ア・ラ・モード」は、パステルのなめらかなプリンとフルーツ(いちご・ブルーベリー・オレンジ・マンゴー)とのマリアージュとのこと。

なめらかプリンとパステル アラモード 23-06

新商品なめらかプリン1984は、ひとことで言うと大変リッチな味がする。
なめらかな甘さとでもいうべき高級感漂う一品だ。

個人的には果物の味が混ざる“ア・ラ・モード”より、そのものの味“なめらか1984”を薦める。
非常に美味しいこと保証しよう。

パステル表参道店-2

なめらかプリンは恵比寿の「パステル」を発端とし90年代大ブレークしたもので、すでに25年以上にわたり評価されてきたプリンだ。

類似品も多い中、本家本元がフラッグシップ店とブラッシュアップされた新商品“1984”を編み出し、アイコニックな街<表参道>に現れたこと評価したい。

パステル表参道boutique

今回何十年かぶりに原宿から表参道の裏通りを歩いたが、建物はともかく路地の雰囲気はあまり変わってなくホッとする。

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⇒2023→1984 確かに美味しく進化したプリン。の袋とじ

これが東京で食べられるなら2-長原・大田区-

2023.03.20(12:00)
みたらし団子「meiken」東京長原店
みたらし団子 meiken 長原 尾張佐屋街道

みたらし団子です。

津島のお店「尾張佐屋街道 めい軒」の流れのようです。

昨年伊勢丹新宿で催事がありそれで“東京進出”に気がつきました。

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津島にあるお店では、たい焼・タコ焼・そしてお好み焼もありますが、東京には団子の専門店としての出店です。

名古屋の大衆店が装いも新たにおしゃれな店で東京進出という形は、恵比寿の「長命うどん」と被ります。

みたらしのタレの味はそのものズバリの味で、名古屋のみたらしの味です。五つ玉の本物が今東京に存在しています。

ただ、おしゃれ感を出すためか、東京ナイズされているのか、はたまた麗しき女性が焼いてるからかわかりませんが、“焼き”が若干あまいです。

おしゃれで雰囲気も店員さんの応対もよく、1本は気持ちよくお店の前で食べました。

名古屋流 meiken みたらし団子 大田区 長原

名古屋のみたらし団子も店により、また地域によって細かいところで違いがあり、筆者は団子の串先が突き出し直火でよく焼く「小池風流軒」のみたらし団子に思い出を持ちます。

大須「新雀」のみたらし団子も確かそうですね。

「meiken」のみたらし団子の“焼き”があまいと感じるのはこのせいかもしれません。

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実物を今回はいただいてないので断定は避けますが、「meiken」長原店には、覚王山「つる屋」のようなみたらし団子、つまり醤油の団子も“七宝”の名でラインナップされています。

次訪れたときは、子供の頃好物だった<きなこ団子>とともに“七宝”を購入したいと思っています。

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おやつ系名古屋めしとして、鬼まんじゅう・みたらし団子は東京で食べられるようになりました。

調べたところ、津島「めい軒」のお好み焼は、残念ながら銀紙には包まれていないようです。

それでも名古屋流お好み焼の本質、<具材を重ねて卵を落としひっくり返し最後は半分に折る>という造り方とお見受けしますので、お好み焼きの東京展開も希望します。

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確かに普遍的な味-京橋-

2023.01.08(07:00)
チキンクリームオムカレー+マッケンチーズ「ココイチ WORLD」京橋エドグラン店
チキンクリームオムカレー+マッケンチーズ ココイチWORLD 京橋 東京

昨年の10月にオープンした「CURRY HOUSE CoCoICHIBANYA WORLD」 京橋エドグラン店で、チキンクリームオムカレーをいただいた。

京橋エドグラン店は“海外ココイチの逆輸入”をコンセプトに、日本で初めて海外のメニューをご提供する店舗としてオープンしたそうだ。

確かに食べてみて、カレーの味がいつものココイチと味が違い普遍的というかなめらかな感じがするものに仕上がっている。

オムカレーもギミックとしてカレーライスに慣れていない海外の人に高級感と非日常感を併せ持ち、訴求力があるのだろうね。

ココイチWORLD 注文用タブレット 東京 京橋

「ココイチ」はその分類として13の国・地域に進出しているが、筆者はその内10の国・地域を複数回訪れたことがある。

ただ、残念ながら海外の「ココイチ」でカレーを食べたことはない。

東京 CURRY HOUSE CoCoICHIBANYA WORLD 京橋エドグラン店

このお店の優等生的なコンセプトはそれはそれでいいのだが、マーケティング的にはもっと国別に料理を押し出した方が良い。

個人的には“ココイチロンドンカツカレー”が食べたかった。

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これが東京で食べられるなら-池袋-

2022.09.11(14:00)
鬼まんじゅう「口福堂」池袋ショッピングパーク店
鬼まんじゅう 東京 口福堂 池袋 22.09

鬼まんじゅうです。

鬼まんじゅう 口福堂 池袋店頭 22.09

以前、通年でラインナップすると案内があった記憶もありますが、店頭の展開はやはり秋だろうと覗いてみたところどどんと。

口福堂 柿安 池袋ショッピングパーク店 22.09

上野駅に出店していた「浪越軒」は名古屋のお店自体が閉業してしまい驚いたのですが、「柿安」ならその心配はありません。

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